新闻来源：北京优乐园和京朝轩餐饮（yǐn）管理有限公司

食堂在经营上（shàng）坚持服务（wù）第一，微利经营的指导方针，以满足（zú）客户食堂职工用餐需求（qiú）为首要任务。在经营中，始终（zhōng）以下列理（lǐ）念来指导（dǎo）经（jīng）营（yíng）：

　　1、微利经（jīng）营、长足发展（zhǎn）、保障高于（yú）一切；

　　2、员工和顾（gù）客的（de）满意是（shì）我们事业的唯一（yī）；

　　3、卫生安全是我们事（shì）业的（de）生命线；确保“卫生（shēng）安全，设备安全，人（rén）身安全”零事（shì）故。

　　4、就餐人员满意（yì）、被保障单位（wèi）满（mǎn）意、公司满意；

　　5、对保（bǎo）障单位各级领导的政治生命负责；

　　6、对就餐者的身体健康负责；

7、绿色（sè），精（jīng）品，安全。

1)、安（ān）全第一，效益第一

“民以食为（wéi）天，食（shí）以安为先”。饮食安全（quán）关系（xì）到就餐人员（yuán）的（de）健康和生命（mìng）， 关系到贵单位（wèi）的信誉（yù），关（guān）系到公司的（de）进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企（qǐ）业效（xiào）益必（bì）将是句空话。饮（yǐn）食安（ān）全（quán）是（shì）公司的头等大（dà）事，公司（sī）从上到下、从管理制度到操作细节，无一（yī）不严格（gé）贯彻执行“安全第一”的（de）经（jīng）营理念，时刻牢记着“餐饮安全（quán），责任重于泰山”。

热饭、热菜、热心肠

餐品（pǐn）一旦冷了之后不但外观（guān）难看、口味差，更不（bú）易被（bèi）消化。为此我（wǒ）们一（yī）直（zhí）坚持“现炒现卖”，以确保贵方（fāng）就餐人（rén）员（yuán）能吃到可口（kǒu）、美观（guān）、营养、经济（jì）的餐（cān）品， 体现我们“客户至上，以人为本”的指（zhǐ）导思（sī）想。同时，我们提供“友善（shàn）、便捷、高效、超值”的（de）热心肠服务，以诚待人、以情感人，让（ràng）贵方（fāng）就餐人员在享受美味（wèi）佳（jiā）肴的同时（shí），享受到（dào）环境和服务的和关怀温（wēn）馨。

星星之火（huǒ）可以燎（liáo）原，关键在于做好细节

我们深知:细节决定企业经营的成（chéng）败。我们以项目管（guǎn）理的模式对食堂进（jìn）行（háng）整体筹划，从小处着眼、小处入（rù）手，把制度（dù）文（wén）本化为员工的执行力和工作（zuò）习惯，使（shǐ）之员彻（chè）到食（shí）堂作业流程中的每个细节里，从而实现“三方（fāng）满意”的（de）经营目标（biāo），达成多方共赢的和谐局面。

公司自成立迄今，充分吸纳了先（xiān）进的（de）食堂承包管理经验， 倡导（dǎo）双赢理念，实施管理制度化、工作程序化（huà）、服务规范化（huà）、质量标（biāo）准化、培训考（kǎo）核系统（tǒng）化的管理机制，为（wéi）委托人量身定（dìng）做（zuò）极具发展潜力的（de）食堂管（guǎn）理和服务方案。接受（shòu）专业指导和培（péi）训，秉承着“贴（tiē）心服务，永无止境”的服务理念，创（chuàng）立了一套全面周到的服务系统，有独特（tè）的运营管（guǎn）理模（mó）式。

对于（yú）食堂运营管（guǎn）理方（fāng）面（miàn），我公司积极实（shí）施“坚持一个（gè）根本,突出两个重（chóng）点, 实现四个（gè）进步”的战（zhàn）略思想，我（wǒ）方将（jiāng）积极配合采购方，做好加班工作。全力（lì）将食堂打（dǎ）造成（chéng）安（ān）全环保、服务优质、制（zhì）度健（jiàn）全、创（chuàng）新（xīn）和谐的（de）精（jīng）品食堂（táng）。

坚持一个根本。

安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记（jì）“安全为本”，将食（shí）品（pǐn）卫（wèi）生安全（quán）和消防安全放在一切工作的首要（yào）位置。

2)、突出两个重点。

① 坚持（chí）以优质菜品（pǐn）为（wéi）核心、以差异化（huà）的地方风味为主体，结合贵（guì）方实际情况（kuàng），开发适合用餐者口味的（de）菜品；

② 坚持以贴心（xīn）服务（wù）为（wéi）宗（zōng）旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗（gǎng）敬业精神，在工（gōng）作中勤劳肯干、精（jīng）益求精，为用餐者提供优质（zhì）、贴心的（de）服务（wù）。

3)、实现四个（gè）进步。

针对食（shí）堂此前的经营情况制（zhì）定全（quán）新方案（àn），力争实现：

① 格局布置上有所进步；

② 管理方法（fǎ）上有所进步；

③ 菜品开发上有所进步（bù）；

④ 服务品质（zhì）上有所（suǒ）进（jìn）步。

总体目标：

总（zǒng）体经（jīng）营目标:三方满意(就餐人（rén）员满意、贵（guì）单位（wèi）领导满意、社会满意)

◆切实保障（zhàng）就餐人员（yuán）的饮食需求。综合贵单位现有就餐人员人数和未来发展（zhǎn）等因（yīn）素合理配置经营,提供全面、优质的餐（cān）饮服务（wù）,满足（zú）就餐人员的就餐需求。

◆从（cóng）软硬件着手建设食堂,使之成为“硬件达标、软（ruǎn）件一流、三方满意”的高标（biāo）准食堂,为贵单位的和（hé）谐与发展提（tí）供有力的后勤支（zhī）持和保障（zhàng）。促进食堂的 “文化育人”的功能,使（shǐ）之服（fú）务好就餐人员生活和贵单位的工作,保证食堂（táng）的服务水平能满足（zú）贵单位快（kuài）速发展的要求。

◆在保（bǎo）证饮食安（ān）仝、卫生和（hé）满足就餐人员不同饮食需求的（de）前提下,以科学、高（gāo）效的（de）管理（lǐ）力（lì）创优（yōu）异（yì）的（de）经营（yíng）业绩,以实际行动回报贵单位的支持与信任；努力实现食堂（táng）社会、经济效益的双丰收（shōu）,实现食（shí）堂的保值（zhí）、增值（zhí），倾力打造市内优秀的餐饮（yǐn）公司。

一、 工作目标

始终坚（jiān）持（chí）服务贵单位就餐人员为（wéi）宗（zōng）旨，以（yǐ）优质的（de）服务和卫生可口的佳肴为工

作（zuò）己任，不以盈（yíng）利为目的，以科学（xué）测算、合理（lǐ）的安（ān）排作为提高贵单位伙食质量的途径（jìng），切实做好后（hòu）勤保障，让贵单位员工（gōng）以（yǐ）饱满的激（jī）情和充沛的精力投入到（dào）生活工作（zuò）中。

二（èr）、认真（zhēn）做好开业前食堂准（zhǔn）备工（gōng）作

1．按要求提前做好员工培训。

2．检查食堂（táng）状（zhuàng）况，做好（hǎo）开业准备。

3．确定食品原（yuán）料供应商。

4．做（zuò）好食（shí）堂（táng）炊具餐具（jù）及其她各部位卫生工（gōng）作。

三、具体实施（shī）途径和方法

1．我（wǒ）司食堂实（shí）行标（biāo）准化、科学化、制度化管理，建立健全各种规章制度和责任追究制度，做到有章（zhāng）可寻，按章办事。人员分工明（míng）确，责任落实，通力协作， 全局为（wéi）重，认真履行（háng）各（gè）自的岗位（wèi）职责，防（fáng）止一切不安全因（yīn）素出现的可能，切实保障食品卫生安全。

2．为提高从业人员的业务素质（zhì），我司采（cǎi）用拓宽（kuān）从（cóng）业人员外出参（cān）观学习培训机（jī）会、食堂定期例会培训等途径来实（shí）现（xiàn）这一目标。

3．加强对从业人员的（de）工作态度、工（gōng）作能力和工（gōng）作质（zhì）量的监（jiān）管，认真（zhēn）做好（hǎo）考评考核工作，注重过程（chéng）考核，并与劳动效（xiào）益（yì）挂钩。特（tè）别是加强食品加工过程的管理（lǐ）力度，注（zhù）重食品的进货、储运、存放、加（jiā）工、分售等环节的考评（píng）考（kǎo）核。杜绝非食堂工作人员进入操作间（jiān）。

4．进一（yī）步加强对食堂（táng）餐具用（yòng）具的清洗、消毒，加强食品留样试尝和水质的检（jiǎn）测力度。每日三（sān）餐前（qián）半小时完成消（xiāo）毒和试尝留样，并及（jí）时做好记载（zǎi）。消毒时间每次不少于半个小时。认真做好清洁（jié）卫生工作。认真做好（hǎo）食堂工作（zuò）人员晨检工作（zuò）。

5．定点采购，建立（lì）索证制度，建（jiàn）立并完善（shàn）入（rù）库出（chū）库台账，加强物资管理， 确保食品（pǐn）原料（liào）安全（quán）。

6．精心策划（huá）、科学安排，保证餐品膳食质量，为贵（guì）单位（wèi）提供（gòng）优质服务和可口的佳肴，为就餐人员提供像（xiàng）家一样温馨氛围。

7．着装要（yào）求（qiú）：进（jìn）入工作间必须按要求（qiú）更衣和着装，穿工作（zuò）服（fú）、戴口罩、帽子、戴手套，并经常洗手。

8．周五中午1：30为（wéi）食堂例会时间，主要组织总结（jié）近段工作，布置下（xià）一（yī）阶段任务。组织学习有关的法律法规、安全知识、营养学（xué）知识（shí）等。

9、集思广益，灵活配餐（cān）。多听贵单位（wèi）领导及就餐人员的合理建议，保（bǎo）证食堂的正常运转（zhuǎn）。

  10、加强食（shí）堂财务（wù）监（jiān）管力度，做到“公开（kāi）、公平、公正”。

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